{"id":36291,"date":"2022-05-26T16:06:01","date_gmt":"2022-05-26T14:06:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.serhs.com\/?p=36291"},"modified":"2022-05-26T16:09:08","modified_gmt":"2022-05-26T14:09:08","slug":"mercabarna-reune-al-sector-de-la-restauracion-colectiva-para-hablar-sobre-sostenibilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serhs.com\/es\/mercabarna-reune-al-sector-de-la-restauracion-colectiva-para-hablar-sobre-sostenibilidad\/","title":{"rendered":"Mercabarna re\u00fane al sector de la restauraci\u00f3n colectiva para hablar sobre sostenibilidad"},"content":{"rendered":"

El pasado 18 de mayo se celebr\u00f3 la jornada \u2018Mercabarna con las colectividades\u2019; una actividad de medio d\u00eda en la que se analiz\u00f3 la situaci\u00f3n actual del sector y se habl\u00f3 de las exigencias de sostenibilidad en relaci\u00f3n a la nutrici\u00f3n, proyectos educativos, normativa, pol\u00edticas de compra y tambi\u00e9n respecto a su viabilidad econ\u00f3mica. Un evento celebrado con el aforo completo, donde profesionales de las empresas operadoras, proveedoras y administraci\u00f3n pudieron compartir inquietudes y necesidades. Raimon Bag\u00f3<\/strong>, director general de SERHS Food<\/strong><\/a>\u00a0 fu\u00e9 uno de los ponentes.<\/p>\n

Promovido por la comisi\u00f3n Foodservice de Cl\u00faster Alimentari Mercabarna, promotora del evento, y con el apoyo de Restauraci\u00f3n Colectiva como especialista en el sector, para la organizaci\u00f3n y difusi\u00f3n de la jornada, la pasada semana se celebr\u00f3 el evento \u2018Mercabarna con las colectividades: cadena de valor hacia unos men\u00fas sostenibles y saludables\u2019; una actividad en la que se inscribieron 150 personas, todas ellas profesionales de las empresas operadoras de la RC y de las firmas proveedoras de Mercabarna; el objetivo, acercar a los dos colectivos y dar a conocer y expresar las inquietudes y necesidades del sector de la restauraci\u00f3n colectiva.<\/p>\n

\"\"<\/a>

\u00a9A Bofill<\/em><\/p><\/div>\n

La sesi\u00f3n de desarroll\u00f3 a trav\u00e9s de dos mesas redondas y se incluy\u00f3, entre una y otra, una breve visita a algunos espacios del mercado mayorista como la zona de la fruta o la de las cooperativas.<\/p>\n

\n

\u201cEs necesario que la gente piense y valore como llega el men\u00fa a su mesa todos los d\u00edas\u201d<\/em><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Tras la bienvenida de Pablo Vilanova, director de Sostenibilidad, Estrategia e Innovaci\u00f3n de Mercabarna, y la intervenci\u00f3n de Sergio Gil, presidente de Fundaci\u00f3n Restaurantes Sostenibles quien traz\u00f3 una clara fotograf\u00eda de como est\u00e1n las cosas respecto a la sostenibilidad, hacia d\u00f3nde debemos evolucionar y c\u00f3mo se puede implicar el sector de la restauraci\u00f3n en ese cambio de paradigma, intervino Raimon Bag\u00f3<\/strong> como presidente de Presidente de Acerco (Associaci\u00f3 Catalana d’Empreses de Restauraci\u00f3 Col\u00b7lectiva) y del Cl\u00faster Foodservice de Catalunya.<\/p>\n

Bag\u00f3 ofreci\u00f3 algunas cifras del sector destacando especialmente y haciendo hincapi\u00e9 en que un 10% de los ciudadanos que residen en Catalunya comen a diario en un servicio de restauraci\u00f3n colectiva. \u201cSon miles de comidas diarias, muchas de ellas servidas a personas vulnerables (ni\u00f1os y ni\u00f1as, pacientes de hospitales, residencias de ancianos\u2026), que nos obligan a ser muy profesionales, muy responsables, exigentes y tambi\u00e9n muy eficientes\u201d. El presidente de la patronal catalana mostr\u00f3 las fortalezas del sector destacando, sobre todo, la resiliencia del mismo y demandando una mayor visibilidad y reconocimiento, \u201ces necesario \u2013asegur\u00f3\u2013 que la gente conozca, piense y valore como llega el men\u00fa a su mesa todos los d\u00edas\u201d. \u201cSomos un sector acostumbrado a sufrir que capeamos casi cualquier situaci\u00f3n a base de profesionalidad y capacidad de adaptaci\u00f3n como se ha demostrado estos \u00faltimos a\u00f1os con el tema de la pandemia, sobre todo, pero tambi\u00e9n con los problemas de la materia prima, transportes, abastecimientos, precios, etc.\u201d<\/p>\n

A pesar del tono positivo de su intervenci\u00f3n \u201cno hemos venido aqu\u00ed a quejarnos\u201d, s\u00ed destac\u00f3 el problema m\u00e1s grave que sufre hoy en d\u00eda la restauraci\u00f3n colectiva, que es el del incremento exagerado de los precios\u2026 \u201cincrementos que vienen a agravar una situaci\u00f3n ya de por s\u00ed grave y arrastrada desde hace a\u00f1os, que mantiene al sector sin margen para mucho, ya que no hay manera de repercutir esos aumentos\u201d.<\/p>\n

Men\u00fas saludables y sostenibles\u2026 un largo camino por recorrer, un largo camino recorrido<\/h3>\n

Bajo el t\u00edtulo gen\u00e9rico \u2018Nutrici\u00f3n, educaci\u00f3n, sostenibilidad y salud\u2019, y moderados por Juanjo Jim\u00e9nez, director de Compras de Aramark Espa\u00f1a, intervinieron en la primera mesa redonda: Gemma Salvador (dietista nutricionista de la Subdirecci\u00f3 General de Promoci\u00f3 de la Salut. Ag\u00e8ncia de Salut P\u00fablica de Catalunya), \u00c0ngels Roca (directora general de F. Roca), Pau L\u00f3pez (director de Alimentaci\u00f3n Sostenible de Mercabarna) y Mariana Gasca (responsable de Sostenibilidad de Mediterr\u00e1nea).<\/p>\n

Gemma Salvador comenz\u00f3 dando valor a lo mucho conseguido \u201caunque quede un largo camino por recorrer\u201d. Con rigor, consenso y una buena alineaci\u00f3n de todas las partes implicadas, asegur\u00f3, \u201cha sido posible avanzar a base de peque\u00f1os cambios. Desde la administraci\u00f3n hemos intentado aportar documentos e investigaci\u00f3n para apoyar los proyectos de las empresas. Recomendaciones que con el tiempo han ido calando y que son las que han conseguido que hoy en d\u00eda, por ejemplo, en el 90% de los comedores escolares se est\u00e9n dando cuatro o cinco piezas de fruta fresca a la semana de postre, desterrando la boller\u00eda industrial y dulces continuos que se serv\u00edan hace unos a\u00f1os\u201d. En este sentido Mariana Gasca puso el acento en la comunicaci\u00f3n y los proyectos educativos que se llevan a cabo en muchos colegios\u2026 \u201cal final \u2013coment\u00f3\u2013, en los temas relacionados con la nutrici\u00f3n, h\u00e1bitos saludables y sostenibilidad, son los ni\u00f1os y ni\u00f1as los que en cierta manera est\u00e1n educando a los padres trasladando lo que ellos aprenden en sus centros\u201d. Siguiendo en la l\u00ednea de comunicaci\u00f3n, \u00c0ngels Roca quiso insistir en la importancia tambi\u00e9n de formar e informar a los y las directoras de los colegios \u201cporque aunque a nosotros nos pueda parecer que no, por el entorno en el que nos movemos y la implicaci\u00f3n que tenemos, el mensaje no ha calado todav\u00eda\u2026 queda a\u00fan mucha gente por convencer sobre el binomio alimentaci\u00f3n y salud, y salud y sostenibilidad que, al final, acaban siendo conceptos indivisibles\u201d.<\/p>\n

Al final, y en resumen, para tener unos comedores escolares m\u00e1s saludables y sostenibles, y por ende todo tipo de colectividades, Gemma Salvador destac\u00f3 cinco puntos con los que todos estuvieron de acuerdo: m\u00e1s producto vegetal, reducci\u00f3n de la carne, reducci\u00f3n de los residuos pl\u00e1sticos, control del despercdicio alimentario y, todo ello, con la colaboraci\u00f3n y participaci\u00f3n de todas las partes (operadores, proveedores, administraci\u00f3n y tambi\u00e9n todos los profesionales que est\u00e1n trabajando en la primera l\u00ednea en los ditintos sevicios).<\/p>\n

Por su parte, Pau L\u00f3pez insisti\u00f3 en la necesaria implicaci\u00f3n de todos. \u201cNi Mercabarna como instituci\u00f3n ni los proveedores de los mercados mayoristas, podemos hacer o\u00eddos sordos al tema de la sostenibilidad\u201d. De hecho, continu\u00f3 \u201cMercabarna est\u00e1 dedicando muchos esfuerzos y poniendo en marcha diversos proyectos e iniciativas que van en esta l\u00ednea. Desde la propia creaci\u00f3n de una direcci\u00f3n de Alimentaci\u00f3n Sostenible, hasta la creaci\u00f3n del Foodback (un centro pionero en aprovechamiento alimentario), el Biomarket o la zona de cooperativas hort\u00edcolas, todas nuestras acciones las desarrollamos pensando en ese cambio de paradigma del que todos debemos formar parte\u201d.<\/p>\n

<\/div>\n
\"\"<\/a>

\u00a9A Bofill<\/p><\/div>\n

Hacer que la sostenibilidad sea rentable<\/h3>\n

Por \u00faltimo, moderados por Enrique Ord\u00f3\u00f1ez, responsable Corporativo de Restauraci\u00f3n de Grupo Quironsalud, participaron en la segunda mesa: Albert Planas (responsable de Compras y Log\u00edstica de Serunion), Silvia Fillola (directora de Operaciones de Anna Ecol\u00f3gica – Grupo Veritas), Cristina Massot (subdirectora general de Ind\u00fastries i Qualitat Agroaliment\u00e0ries del Departament d\u2019Acci\u00f3 Clim\u00e0tica, Alimentaci\u00f3 i Agenda Rural) y Andr\u00e9s Gonz\u00e1lez (gerente de Colevisa).<\/p>\n

En esta segunda sesi\u00f3n, Cristina Massot intervino para comentar las l\u00edneas generales del recientemente aprobado Plan de Acci\u00f3n de Compra p\u00fablica Verde de Catalunya 2022-2025, un plan aprobado con el objetivo de aumentar, mejorar y avanzar en la aplicaci\u00f3n de criterios ambientales en los contratos p\u00fablicos, de forma que se incremente hasta el 50% el volumen econ\u00f3mico de las licitaciones que incluyan estas cl\u00e1usulas en el a\u00f1o 2025. Andr\u00e9s Gonz\u00e1lez, por su parte, destac\u00f3 que todas las normativas que est\u00e1n en proyecto o aprobadas y las propias recomendaciones de las distintas administraciones en la l\u00ednea de trabajar y actuar de manera m\u00e1s sostenible y respetuosa con el planeta \u201csuponen para las empresas nuevos retos y adem\u00e1s retos muy ilusionantes para todos los profesionales\u2026 lo que pasa es que todo tiene un coste y se tiene que pagar\u201d. En el mismo sentido, Albert Planas asegur\u00f3 que lo primero que hay que hacer \u201ces revalorizar el sector, que se le d\u00e9 la importancia que tiene y se destinen los recursos necesarios\u201d. Los dos representantes de las empresas celebraron que se empiece a hablar del la sostenibilidad econ\u00f3mica de la cadena, desde el punto de vista de la eficiencia econ\u00f3mica y pidieron que desde las administraciones se trabaje el tema de los criterios exigibles, manteniendo los pies en la realidad.<\/p>\n

La mesa tambi\u00e9n entr\u00f3 a debatir sobre los productos de proximidad y ecol\u00f3gicos. En este sentido Silvia Fillola destac\u00f3 la gran ventaja que supone para un proveedor \u201cla seguridad de una planificaci\u00f3n anual y una regularidad, que solo una empresa de colectividades, puede dar\u201d.<\/p>\n

<\/i>+ SERHS Food <\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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