El análisis de los datos e indicadores, se ha realizado con la colaboración de Inèdit
La Cocina de Alto Rendimiento (CAR) que tiene SERHS Food en Mataró ha sido certificada por Inèdit, empresa especializada de referencia en el sector, como opción más sostenible teniendo en cuenta 8 indicadores medioambientales y en comparación con una cocina convencional de un restaurante, o la comida hecha en casa o bien en una col lectividad como una escuela.
En base al consumo energético, la huella de carbono (CO2), la reducción de residuos, el packaging o la gestión de proveedores locales y la distribución logística, entre otros, la Cocina de Alto Rendimiento presenta de forma objetiva en base a datos medibles la mejor opción ambiental para la elaboración de platos cocinados.
Para el análisis de los datos e indicadores, se ha contado con la colaboración de Inèdit. Esta entidad que nació en la Universidad Autónoma de Barcelona, es pionera en la ecología industrial y el ecodiseño con 12 años de experiencia y más de 300 clientes nacionales e internacionales.
Destacan como datos el consumo de energía que en caso de electricidad la CAR consume 2,15kWh por kilo de comida cocinada lo que supone un consumo de 3,85 veces menor que una cocina convencional en un restaurante (8,3kwh/kg comida) o un 25% menos de consumo que una cocina escolar (2,88 kWh/kg comida). También mantiene estas proporciones el cálculo de la huella de carbono: 23% menor que una cocina de escuela o 4 veces menor que un restaurante.
SERHS Food lo logra con un modelo propio, innovador, sostenible y eficiente. Siempre ha manifestado su compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad, así como la incorporación de novedades en los menús que mejoren la alimentación de los usuarios/as. Es la primera y única empresa de restauración colectiva de España, con la Cocina de Alto Rendimiento, certificada en la norma FSSC 22000 v5 y que también cuenta con la ISO 9001:2015 sobre calidad y la ISO 22000:2018 sobre seguridad alimentaria.
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