La Cocina de Alto Rendimiento (CAR) SERHS Food Mataró consolida su apuesta por la sostenibilidad, posicionándose como un referente en el sector de la restauración colectiva, invirtiendo en una nueva estación fotovoltaica de autoconsumo.
Durante los meses de verano se han realizado las obras de instalación de 435 placas solares en la cubierta de la nave con una potencia de 200 kWp, que permitirán generar unos 250.000 kWh anuales, un alto porcentaje del total de la necesidad energética de la Cocina de Alto Rendimiento (CAR) y las oficinas, así como evitar la emisión de 61 toneladas de Co2 cada año.
La empresa Solar Tradex ubicada en el Tecnocampus de Mataró ha sido la encargada de realizar la actuación que se ha desarrollado de forma impecable según el timming previsto. A nivel técnico, los módulos solares monocristalinos son de alta eficiencia y pueden producir una potencia pico de 460 Wp. El equipamiento de la estación cuenta con inversores solares, estructura de aluminio autoportante con 10% inclinación, un equipo de monitorización con una app para controlar los principales indicadores solares, así como una TV que mostrará estos datos en la recepción de la CAR y una estación meteorológica, entre otros elementos.
Esta nueva inversión se prevé amortizar en 3 años y tiene una vida útil de 30 años. Toda la instalación de la CAR ha sido pensada y equipada siguiendo criterios de minimización del impacto medioambiental y de los consumos energéticos a la que ahora se suma esta nueva estación fotovoltaica. La CAR cuenta con:
- Depuradora propia físico química con decantador de fangos
- Caldera de vapor con depósito recuperador de condensados
- Luces leds
- Autoclave con torre de refrigeración
- Instalación frigorífica con agua glicolada
- Compactación del cartón
- Limpieza con centrales de limpieza a baja presión
- Equipamientos de frío altamente eficientes
- Máximo aprovechamiento de la comida (no foodwaste)
- Proyecto de Ecodiseño de envases para comida rápida. Mención especial en el Catalonia Ecodesign Award 2017
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Asimismo, la Cocina de Alto Rendimiento se sitúa como la opción más sostenible a nivel de elaboración de platos cocinados si la comparamos con una cocina convencional en base a 8 indicadores ambientales analizados por la consultora INÈDIT, de reconocido prestigio en el sector: consumo de energía, huella de carbono, distribución logística, proveedores locales, packaging circular, reducción del desperdicio alimentario, residuos y productos de limpieza.
A nivel energético la electricidad que se consume en la CAR es el 100% de origen renovable y comparativamente tiene un gasto de 2,15 kWh/kg comida, que es 3,85 veces menor que la que puede utilizar un restaurante para kg de comida (8,30 kWh/kg) o un 25% menor de una cocina escolar (2,88 kWh/kg). Ahora, además, con esta nueva estación fotovoltaica también la energía será de proximidad, verde y km0, lo que supone un mayor alineamiento con los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) adoptados por Naciones Unidas y aplicados a la política de de SERHS Food.
